Updrögt Bohnen

(Getrocknete Bohnen)

Dieses ostfriesische Rezept ist Kennern auch heute noch als eine der schönsten Delikatessen Ostfrieslands bekannt. Reife, weichschalige Bohnen ("Hinrichs Riesen"/"Speckbohnen") werden von den Fäden befreit und auf ein sogenanntes "Bohntjeband", einen dünnen Faden gereiht. Zum Trocknen hängt man die Bohnen dann auf den Dachboden oder in die Küche. Dadurch erhalten sie den typischen Geschmack. Wenn die Bohnen nach mehreren Wochen trocken sind, gibt man sie zur Aufbewahrung in Leinenbeutel.

Zutaten

500 g Bohnen
500 g Kartoffeln
500 g durchwachsener Speck
2 - 4 Mettwürstchen
Salz, Pfeffer und evt. Essig

Zubereitung

Die getrockneten Bohnen werden sehr gründlich gewaschen und eine Nacht in reichlich Wasser eingeweicht. Am folgenden Tag werden sie mit einer Schere in etwa 2 cm lange Stücke geschnitten. Nun werden die Bohnen in frischem Wasser etwa 30 Minuten gekocht. Anschließend gibt man sie auf ein Sieb und spült sie nochmals ab. Die Bohnen werden nun zusammen mit dem Speck und Wasser aufgesetzt und müssen 2 Stunden langsam köcheln. In der letzten halben Stunde Kartoffeln und Würste zugeben, gar kochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und durchstampfen (oder auch nicht). Wer mag, kann zusätzlich Essig zum fertigen Essen reichen.

Mein Tipp: Nach diesem sättigenden, ostfriesischen Eintopf tut ein Klarer richtig gut!

Stella Janssen

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Doornkaat - heiß geliebt und kalt getrunken

Doornkaat ist ein Doppelkorn aus Ostfriesland (Stadt Norden). Er besitzt eine besonders hohe Qualität und wird mit einem aufwendigen Verfahren dreifach destilliert. Dadurch erlangt er eine ganz besondere Reinheit, Klarheit und Milde. Abgefüllt wird er in die markante grüne Vierkantflasche, die ihn seit über 200 Jahren kennzeichnet. Doornkaat wurde 1806 in Norden von dem aus Groningen stammenden Mennoniten Jan ten Doornkaat Koolman gegründet.

Updrögt Bohnen

Updrögt Bohnen

Zubereitung

Updrögt Bohnen - Schritt für Schritt

Doornkaat - heiß geliebt und kalt getrunken